Quali sono le caratteristiche dell’olio di palma
L’olio di palma ha due importanti proprietà.
- Alto contenuto di grassi saturi
L’olio di palma contiene molti grassi, di cui oltre il 50% sono grassi saturi. Questi acidi grassi hanno una struttura cristallina rigorosa e l’olio rimane semisolido a temperatura ambiente anziché liquido come l’olio di girasole, ad esempio.
Questo è molto pratico dal punto di vista culinario. Questi oli sono più stabili e non si deteriorano più a lungo. Grazie alla loro durezza, sono più comodi da usare in pasticceria. Vengono anche aggiunti alle paste di cioccolato e al burro di arachidi per dare una consistenza più densa.
- Stabilità durante la frittura
L’olio di palma è ideale per la frittura. Brucia e fuma a 232 °C, una temperatura superiore a quella della maggior parte degli altri oli, compreso quello di girasole. Inoltre, quando viene riscaldato, l’olio rimane stabile più a lungo: non si scurisce, non perde il suo aspetto e non vi si formano sostanze cancerogene per lungo tempo.
I famigerati grassi trans presentano all’incirca le stesse caratteristiche, oltre all’economicità. Per questo motivo un tempo venivano utilizzati attivamente nella produzione di prodotti da forno e fast food. Quando si è scoperto che i grassi trans erano pericolosi per l’organismo, i cuochi si sono affrettati a trovare un’alternativa meno dannosa.
Oggi l’uso dei grassi trans è fortemente limitato. Il loro posto nell’industria alimentare a basso costo (fast food, prodotti da forno, cereali, formaggi di bassa qualità, cioccolato, creme per il caffè, margarina) è stato preso dall’olio di palma.
